西洋堂‐給仕長の落書帳

おせちの写真

ヘッドウェイター — 2009-11-15T01:13:00+09:00

　とりあえず撮影してみたので、貼り付けてみます。まあ、毎年半分は同じものですから、新鮮味はないかもしれませんが、ローストビーフや有頭海老などのメイン料理は変えられないので、仕方がないかもしれません。

　今年は小さい型に入ったパテなどもありますが、これはパンとかないと食べづらいかもしれませんね…。和食寄りにならない様に、という事を考えると、こういうパン物（エスカルゴもそんな感じですね）がどうしても入ってしまうのは仕方のないことなのですけどね。ちなみに自分はトーストした食パンに乗せて食べるのが好きです。エスカルゴも。

　あとは品数を増やすために、今年は３～４個しか入っていないものもありますので、人数が多い時には取り合いにならない様に祈っています。カニコロッケや椎茸肉詰めなどですね。エスカルゴもそうでした。ちなみにエスカルゴは一週間前までの予約でしたら他のものに変えることが（内容の指定は不可です。ゴメンナサイ。）出来ます。お嫌いな人は、予約時にお申し出下さい。

　毎年恒例ですが、１２月３１日の１０時から、１４時のお渡しになります。西洋堂のロビーにてご来店をお待ちしております。ちなみに価格もいつもと同じ２１，０００円（税込み）です。朝つくって、真空パックとかしないで詰め込みますので、郵送とかは不可です。冷蔵庫などへ入れていただいて、１月１日中にお召し上がり下さい（一応建前としては）。オーブンやトースター、電子レンジ（入れ物を変えてください）などを使って美味しくなるものもありますので、お試しになってください。

とりあえず、転載（毎年の事ですが）

ヘッドウェイター — 2009-11-13T11:58:38+09:00

　　そんなわけで、いよいよヌーヴォーですが、フライングはくれぐれも厳禁という事でよろしくお願いいたします。もちろん西洋堂も２～３日前には届いたりはしますが、飲んだりしませんよ。毎年の様に今年の出来は…と言われていますが、やはり自分の舌で確かめないことにはなんとも言えませんね。皆様もどうぞお味をお確かめ下さい。

　そうそう、ワインの常で、生産者による品質のばらつきはかな～り大きいです。美味しいと思った銘柄を一つ決めといて、毎年その生産者のワインを一本は買うようにすると、今年の傾向がより良くわかったりしますから、試してみてはいかがでしょうか？

　以下、SOPEXA（フランス食品振興会 http://www.franceshoku.com/）のメールマガジンより転載。

ボージョレー・ヌーヴォー解禁日に向けてのご注意
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本年も間もなくボージョレー・ヌーヴォーの解禁日を迎えます。
ボージョレー・ヌーヴォーが、ワインでは比類なき大規模な市場に成長し、定
着したのは、日本とフランス両国の関係者の信義に基づき、これまで解禁日が
守られてきたからにほかなりません。
そのために、日本の輸入業者の方からは解禁日を遵守する旨の誓約書の提出を
お願いし、フランスの輸出業者は販売・消費期限厳守のステッカーを表書きす
るなどして、販売・消費期限厳守に取り組んできております。
しかし残念ながら、ここ数年、一部の酒販店や飲食店で解禁前に消費・販売さ
れているとの情報や状況を当委員会として把握し非常に憂慮致しております。
この「フライング」は、1967年に制定された政令に反するものであり、ごく一
部の店舗等の無責任な行動により、自らの、そして業界全体の破綻を招きかね
ません。このような政令違反が繰り返されるようであれば、ボージョレーワイ
ン委員会と致しましても、日本市場向けに実施している優遇措置の見直しを含
めて検討する必要があると考えております。
日本の消費者の皆様が快く今年のボージョレー・ヌーヴォーを世界中の消費者
と同時に祝せるよう、また、業界の更なる発展の為、解禁日の厳守に対しまし
て輸入業者の皆様は勿論、小売店、飲食店の皆様に至るまで今一度ご理解とご
協力をお願いいたします。（ボージョレーワイン委員会）

いろいろ手がまわらん…

ヘッドウェイター — 2009-11-09T01:39:26+09:00

　というわけで、こちらもさぼり中ですが、とりあえずおせちのメニューはできました。クリスマスはあとオードブル（カニサラダ、キャビア、というのは決まったのですが、詳細が…）待ちですが、とりあえず両方ともぐるなびに載せてみました。

　値段はいつもと同じです。クリスマスディナー期間は去年と同じ一週間で、いつものディナーと同じ値段。今年はクラシック・ゴージャスな感じがテーマかな？メインが重いので、オードブルは軽めが良いなと思っています。11,000円はオマール、牛ヒレ。7,800円はその日の市場からのお魚、牛肉の赤ワイン煮込みとフォアグラのキャベツ包みです。

　ちなみに最初の一口からオードブル、スープ、そしてデザートは共通です。キャビアを使うのは久しぶりですだいぶ値段が上がっていますから、品質の良くないものを使うくらいなら使わない！ということでしばらく見ていませんでした。良いやつはほんと高いです。スプーン一杯何千円の世界ですからね、原価で。ま、そんなたくさんつけるわけではないですが、それなりの品質のものを検討中。

　そんなちょこっとで味のわかる人なんて…、と思うでしょうが、なぜか世の中には好きな人がたくさんいて、魚の味、牛肉の味、野菜の味など、下手すると産地まで特定できそうな人が結構いたりするから怖いです（西洋堂のお客さんだから、というわけではないと思うけど）。そんな感じですから、うそついて～だけど～って書いちゃえ！ってなことはできないですね。まあ、書いてあることを信じたいと思うのはやまやまですが、最近はあからさまに怪しいものも多くて嫌になってしまいますね。

さて、おせち料理は。

ヘッドウェイター — 2009-10-29T12:21:34+09:00

　クリスマスのメニューもほぼ決まり、次はおせち…。まあ、頑張って決めちゃいましょう。おせち料理自体は毎年それほど大きくは変わらないので簡単そうですが、意外とそれ以外でちょっと違うものを（しかも日持ちするもので）となると、実はこれは大変難しかったりするのですよね。試作して何日か後に食べてみたり。

　毎年の様に買ってくれる方もいたり、隔年で買ってくれたり、新規で買ってくれる人がいたりと、意外と毎年数量がほとんど変わらないというのがありがたいものです。年末の最後の日に早起きして仕込みをしておいた材料を一気に仕上げていく、という形のため、前日などにご用意できなくて申し訳ないのですが、美味しいもの（ロースとビーフなどは大きな塊りで焼かないと美味しくない…）をつくるためには仕方の無い事です。

　しかも西洋堂のおせちはパックで真空などでは全然なくて、当日仕上げた料理を詰めただけのもののため、日持ちがしません。真空パックで前もってつくっておけば楽そうですが、アレは美味しいものとそうでないものがはっきり分かれますしね。そういうわけで通販もできないわけで、毎年お断りする数も結構あったりします。同じ様なスタイルのおせちを、ビニール袋に入れてクール宅急便で、というお店もあるようですが（問合せの時に言われた）、リスクが高いこの方法は勘弁して欲しいというのが正直なところ。

　そんなわけで、当日のお昼前からお昼後までの時間に店頭でお渡し（税込み21,000円）、のスタイルを何十年も続けているわけですが、大勢の根強いファンの方がいてくれるおかげで、今でもこうして続けていられる事を感謝しています。さて、今年はどんな内容でいってみようか、余計悩みが深くなってしまいそうです。年に一回だからあまり変えないで欲しい、という希望も多いので、なおさら…。

宣伝がたりない？

ヘッドウェイター — 2009-10-24T11:17:15+09:00

http://www.nhk.or.jp/mito/event/2009/10event/index.html

はい、西洋堂ではなく、NHKさん（二軒隣です）のイベントですね。いばらきフェスタというのをやっていますが、年配の方がほとんどで若い方を見かけないようですので、ご紹介を。まあ、スタジオ内と忍たまくんショーは別として、個人的には茨城県物産店を楽しみにしていましたが・・・。

　あれ？こんなものですか、という感じですが、１０店くらいテントに出店していて、食べ物販売中心の展開です。フルーツ、鶏肉屋さん、納豆屋さん、お団子屋さんなど、奥のほうに中継車展示もあって、見てないですが、コチラが面白そうです。

　個人的に買ったのはだるま食品の納豆で、古い品種を再生させてつくったというこだわり納豆が安かったので、４つほど。美味しかったら、もっと買ってこようっと。そして、左の写真はオタクなイベントのこみけっと向けのカレーだそうで、その名も“水戸納豆カレー”！。まあ、個人的にもカレーに納豆入れることもあるのでわかりますが、あのねばり感はレトルトでは無理でしょうから、乾燥納豆系でも入れるのでしょうかね？

　ちなみに今回は展示のみ、という事らしいのですが、パッケージの女の子のインパクトは結構強いようで、内容とのギャップがまたイイですね。買っても食べないという人も多そうな商品です。それにしても一ヶ５２５円ですから、値段も高いですね。

　そして旧県庁でもイベントやっていますが、今日はコーヒーハウスは貸し切りのためお休み。レストランのみの営業となっております。よろしくお願いいたします。

今日もお昼が貸し切りです

ヘッドウェイター — 2009-10-17T02:44:00+09:00

　というわけで、先週に引き続き、お昼の営業は貸し切りのため、レストラン・コーヒーハウスともにお休みです。ちなみに先週は夜も貸し切りでしたが、今週は夜は通常営業となっております。

　秋から冬にかけては、忘年会やクリスマス会などの他にも、ウェディングや法事の予約もあり、何回か貸し切りの日がでてまいりますので、予定のある方は、お席の予約をおすすめしております。また、個室の予約のほうも、12月を中心に1月まで予約をいただいている日が結構ありますので、コチラも予定のある方はお早目のご予約をどうぞ。

　さて、そんなこんなでもうすぐ12月なのですが、クリスマスのメニューつくりは難航しています。サクサクとできれば良いのですが、なかなか仕事に追われながらだと発想も縮こまり気味な感じで、却下の嵐が吹き荒れていたり？今月中には完全に決定しなくてはならないので、早いとこ（その後にはおせちが控えてるし…）なんとかしたいのですが、ねぇ。

高い？安い？

ヘッドウェイター — 2009-10-15T20:34:01+09:00

←楽天のアフィリエイト

　数量限定につき、すでにソールドアウトかもしれませんが、シャトーラギオールのソムリエナイフ、スタミナウッドの青が特売になっています。しかし、半額との事ですが、前に買ったときの記憶より定価がずっと高いような？値上げになっていたのでしょうかね。

　特に新しい機構が付くわけでもないソムリエナイフ、しかも高額商品ですから、欲しい人が買っちゃうと、次がなかなかつながらないかもしれませんね。ちなみにこの商品自体は3年前に廃盤になったものの再入荷らしいですが、それでも５０％オフというなら、モデルにこだわりのない人にとっては嬉しいのでしょうけど…。

　送料別で14,000円ちょいが安いのか、高いのか。ちなみにもっと安いグランクリュじゃない普通のものはすでに売り切れですね。そちらがあったら、誰かにあげる様に一本キープしていたかも？ちなみにアウトレット商品につき、初期不良以外の保証無しだそうですから、どちらかというとハードな業務用というよりは個人使用向けかもしれないですね。

ポメラ使ってます？

ヘッドウェイター — 2009-10-12T01:22:00+09:00

　買ってはみたものの、ノートパソコンを持ち歩くから使わなくなったとか、いつの間にか持ち歩かなくなったという人も多いようですね。ワープロ機能しかない、メモ用機ですが、自分はあいかわらず持ち歩いていますし、ポチポチと空いた時間にいろいろ書いたりしています。

　最近では２GのSDメモリーまで買ってきて、ブログの原稿書き（にはあまり使っていないけど）、メニューの覚え書き、作文などに活用しています。まあ、ほとんどが駄文だったりするわけですが、それでも思い立った時にサクサクと書けるというのは、やはり嬉しいものです。使い勝手がイマイチ悪いところもありますが、他に何も出来ないというのが、書くことに集中させてくれるのが良いですね。

　もちろんネットを頻繁に使うとか、メールを管理したいという人にはまったく向かないと思います。自分はメールを使わない（携帯も月に数件だし）人間なので、そんな余計な機能がないほうが好ましく思えるのでしょうね。辞書機能もありませんが、最終的にはコンピューターに落として処理する関係上、自分的にはとにかく頭の中を文書化するだけということもあり、特に困っていません。

　というか、ポメラのままなにかする、という事が出来ないというのが昔のワープロとの大きな違いですね。印刷できない。だから校正とか気にせず、バリバリ書くことだけに集中できるのが自分に合っているんでしょう。おかげで、コンピューターに移すと、やたらと直すところが多かったりもしますが、考え考え書いた文章とはまた違う文章が出てくる、というのも面白いところです。

本日は貸し切りのため、

ヘッドウェイター — 2009-10-10T02:06:00+09:00

通常の営業は、レストラン、コーヒーハウスともお休みさせていただきます（１０月１０日です）。

　昼はレストラン・ウェディング、夜は立食のパーティーです。時々おおいに忙しい、という日がありますが、正直毎日コンスタントに適当に忙しいという方が楽ですね。それでも、初めていらっしゃる方の多いウェディングは、普段聞けないような意見も聞けたりして、なかなかに興味深いところもあるので好きなんですけどね。わりとクールに感じると言われる自分のサービスも、大人数の時はまたちょっと雰囲気が違うらしいのですが、単純にいっぱいいっぱいなだけかも？

　美味しいものを食べたいから、とレストランウェディングを選んでいただけているので、できるだけ普段と変わらないお料理（味も品質も）をお出しできるように考えていますが、さすがに大人数は盛りつけるだけでもそうとうな時間がかかりますから、あまり凝ったものは出来ないのが残念です。もちろんなかにはいつものあのお料理で、という方もいますが、コースの中の一品くらいならなんとか、という場合が多いですね。

　ウェディングであっても、なるべく食べ終わってから次の料理が出るように、という進行のため、時間が無制限なら対応できる場合もありますが、さすがに３時間４時間（フランス行けば、このくらいのディナーはよくあるけど）というのは、日本人には厳しいです。どんどん下げて、とにかくどんどん出してしまえ、という宴会屋さんの様にやるしかないというなら、やらない方を選びますしね。

　そんなわけで通常営業はお休みなのですが、実は来週１７日のお昼も貸し切りのため、２週にわたって土曜日のお昼がお休みとなってしまいます。大変申し訳ありません。年末にかけて、まだ何回か貸し切りの予定が入りそうですので、ご予定のある方はご予約をお勧めしております。まあ、日によってはものすご～く静かな日もあるんですけれどね。難しいものです。

一応…、スタッフ募集中（おもにサービス）

ヘッドウェイター — 2009-10-09T11:32:59+09:00

　明日の準備で大変、という事もあってか、若干自分にも余裕がない様な…。ま、こんなことじゃいけないのですが、人間だしねぇ、やはり限界はあります。普段からお客様の入りは乱高下ですが、さすがに一日１００人超えると、準備だけでも半端じゃない感じ？

　そんな事もあってか、珍しく求職の電話が何本かあったのですが、どれも断ってしまいました。普段ならとりあえず面接だけはして、採用しないとしてもアドバイスとかしたりしているのですけれど…。前にも書いたように、電話から面接が始まってるという事で、電話の様子によってお断りするという事もたまにあります。やはり最低限の礼儀は必要ですし、社員の応募に簡単なｱﾙﾊﾞｲﾄ申し込みの様な調子で電話されても困るわけです。

　基本的に厨房（調理場）の応募はわりと寛大だったりするのですが、上記の様な状態で、ホールの受付の時と同様に“感じが悪い”とか、“なれなれしい喋り方”とか、“まったく要領を得ないしゃべり”というものはお断りしてしまったのでした。ごめんなさい。でもね、一般社会人としての自覚のない人は、やはりノーサンキューという部分はたしかにあるんですけどね。

　営業時間中に平気でとか、仕事ありますか～、みたいな電話をうけると、ガックリとしてしまうのも事実なのですよ。残念な事に、そういう子達は、入社しても勤務態度がとか、仕事の内容が…、という事も多いというのも、２０年もやってると感じでわかってしまったりするんですよね。そんなこんなでお断りしてしまいましたが、一応スタッフ募集中ではあります。基本は“表も裏も出来る人”が西洋堂のスタンダードですので、調理場希望でもホールに出ることもありますので、念のため。